طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی مرحله به مرحله با عکس
طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی به صورت مرحله به مرحله همراه با عکس. این حلوای مجلسی زعفرونی رو جوری درست کردم که هم برای نذری مناسبه، هم برای پذیرایی و حتی سفارشهای مناسبتی. بافت نرم و لطیف، عطر زعفران، تزیین پسته و گل محمدی و یه دیزاین گل رز که ظاهرش رو چند برابر خاصتر کرده.
این مقدار مواد حدود ۱ کیلو حلوا بهت میده. برای قالبزدن خیلی مناسبه و به همین میزان ۱۲ عدد حلوای قالبی به من داده.
مواد لازم (به گرم)
- آرد سفید قنادی: ۲۵۰ گرم
- شکر: ۳۰۰ گرم
- آب ۵۰۰ گرم
- گلاب ۱۰۰ گرم
- روغن مایع ۱۳۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- زعفران دمکرده غلیظ ۴۰ تا ۵۰ گرم هل ساییده ۵ گرم
طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی
آرد رو الک کن و داخل تابه بریز. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بده تا تغییر رنگ بده. به میزانی که میخواین.
سپس آرد رو حتما الک ریز کن و دوباره داخل تابه بریز روغن و کره رو اضافه کن و خوب مخلوط کن.
جداگانه آب، شکر، گلاب، زعفران و هل را مخلوط کن و فقط تا حل شدن شکر گرم کن.
شهد گرم رو کمکم به مخلوط آرد اضافه کن و مرتب هم بزن وقتی حلوا جمع شد و از دیواره ظرف جدا شد، چند دقیقه دیگر روی حرارت کم هم بزن تا بافتش کمی سفتتر شود.
حدود ۳ الی ۴ دقیقه تا گهواره شد آمادست.
فیلم کامل این آموزش در کانال آشپزی ایران پخت در ایتا هست. برای دیدن نحوه تزیین میتونید عشو کانال بشین و آموزش ها رو ببینید.
من از کاتر سایز ۱۰ و مولدهای گل رز که توی لوازم قنادیها موجوده استفاده کردم. حدود ۵۰ گرم حلوا داخل کاتر ریختم. با پشت قاشق صاف کردم.
مقداری از حلوا رو هم داخل مولد قرار دادم و شکل گل رز درست کردم و روی حلوای کاتر خورده گذاشتم. اینجوری وقتی گل رز حلوا رو روی اون قرار میدم، کار ارتفاع بیشتری بگیره و ظاهر شکیلتر و حجیمتری داشته باشه.
عواملی که از ترک خوردن حلوا جلوگیری میکنه:
- 🔸 حلوا رو بیش از حد روی حرارت نگه ندار؛ همین که از دیواره ظرف جدا شد کافیه.
- 🔸 حلوا رو گرم یا ولرم قالب بزن، نه سرد.
- 🔸 موقعی که حلوا داخل مولدقرار میدین، خوب فشردهش کن تا فضای خالی نمونه.
- 🔸 حلوا باید نرم و لطیف باشه؛ اگر لبهها ترک میخورن یعنی حلوا خشک هست. کمی روغن مایع اضافه کن.
- 🔸 آرد حتماً از قبل الک شده باشه تا بافت حلوا یکدست و بدون ترک بشه.
مهمترین علت ترک خوردن: خشک شدن بیش از حد حلوا روی حرارت و قالب زدن بعد از سرد شدن کامل ✨
شاید این آموزش ها هم براتون مفید باشه:
