طرز تهیه فینانسیه یا فاینانسیه
طرز تهیه فینانسیه یا فاینانسیه ساده هست با یه داستان جالب. فینانسیه یه کیک فرانسوی جمعوجوره که با اینکه ظاهرش خیلی سادهست، پشتش یه داستان باحال و قدیمی داره. این کیک اصالتاً مال پاریسه و حدود اواخر قرن نوزدهم سر و کلهاش پیدا شد. میگن اولین بار توی یه شیرینیفروشی نزدیک محلهی بورس پاریس درست شد؛ جایی که پر بود از کارمندها و سرمایهدارهایی که همیشه عجله داشتن.
اسم «فاینانسیه» هم دقیقاً از همینجا میاد؛ یعنی «سرمایهدار» یا «مالی». حتی شکل سنتی این کیک هم الهامگرفته از شمش طلاست: مستطیلی، طلاییرنگ و شیک. ایده این بود که یه کیک درست کنن که هم مقوی باشه، هم دست آدم رو چرب نکنه، هم بشه راحت با یه فنجون چای یا قهوه خوردش، بدون دردسر.
از نظر ترکیب، فاینانسیه بیشتر روی سفیده تخممرغ، کره قهوهایشده و آرد بادام میچرخه. همین باعث میشه بافتش نرم، مرطوب و عطرش خیلی خاص باشه. جالبه بدونی این کیک در اصل یه راهحل هوشمندانه برای استفاده از سفیدههای اضافه تخممرغ بوده، چون اون موقع توی قنادیها زرده بیشتر مصرف میشده.
امروزه فاینانسیه از یه کیک مخصوص بورسبازها تبدیل شده به یه شیرینی محبوب توی کل دنیا. از کافههای فرانسوی گرفته تا قنادیهای مدرن، با طعمهای مختلف مثل پسته، شکلات، لیمو یا میوهای درستش میکنن، ولی نسخه کلاسیک بادامی هنوز هم طرفدارای خودش رو داره.
با آرد بادام میتونیم حلوای بادام بدون گلوتن هم درست کنیم.
مواد لازم:
- نصف پیمانه کره معادل ۱۰۰ گرم
- سه چهارم پیمانهپودر قند معادل ۱۰۰ گرم
- سه چهارم پیمانه آرد بادام معادل ۷۵ گرم
- یک سوم پیمانه آرد قنادی معادل ۴۰ گرم
- نوک انگشت نمک
- نصف قاشق چایخوری وانیل
- ۳ عدد سفیده تخم مرغ
- خلال بادام دلخواه
طرز تهیه فینانسیه
نکته خیلی مهم در درست کردن این کیک، آمادهسازی کرهست. کره نباید فقط ذوب بشه؛ بلکه باید به اصطلاح «کره قهوهای» بشه. البته منظور سوزوندن واقعی کره نیست. کافیه کره رو روی حرارت متوسط بذارید تا کاملاً آب بشه، بعد بذارید به جوش بیاد و شروع کنه به قلقل کردن. توی این مرحله باید مرتب همش بزنید تا ته نگیره.
کمکم میبینید که رنگ کره از سفید و زرد روشن، تغییر میکنه و به یه رنگ قهوهای فندقی خوشرنگ میرسه. همزمان با این تغییر رنگ، عطر و طعم کره هم کاملاً عوض میشه و یه بوی گرم و خیلی دلنشین میگیره که دقیقاً همون چیزیه که به کیک فاینانسیه طعم خاص و حرفهای میده.
پودر قند، بادام آسیاب شده و آرد را با هم الک کنید. کمی نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید.
سفیدههای تخممرغ را با چنگال از حالت لختگی خارج کنید، سپس آنها را به همراه وانیل به مواد خشک اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست بشن.
نگهداری کیک فاینانسه
پیشنهاد می کنم جهت دیدن فیلم های آموزشی و سایر آموزش های غذا و شیرینی عضو کانال آشپزی در ایتا بشین و علاوه بر این آموزش، هر روز شاهد آموزش های جدید باشین.
