طرز تهیه خامه ترش

طرز تهیه خامه ترش با دو روش ساده! ساورکریم یا همون Sour Cream، اگه بخوایم ترجمه لغوی کنیم یعنی خامه ترش. یکی از اون لبنیاتیه که هم تو آشپزی و هم شیرینی‌ پزی کلی کاربرد داره. نکته اینجاست که جدیدا توی ایران تولید میشه اما توی فروشگاه‌ ها به راحتی پیدا نمیشه. ولی خبر خوب اینه که خیلی راحت می‌تونی توی خونه درستش کنی.

خامه ترش در واقع از تخمیر خامه با یه نوع باکتری اسید لاکتیک درست می‌شه. برای همین هم مزه‌ای ترش و بافتی غلیظ داره و اسمش رو هم به خاطر همین طعم ترشش گذاشتن “خامه ترش”.

قدیما که شیر پاستوریزه مثل الان نبود، روی شیر سرشیر می‌بست. اون سرشیر بعد از یه مدت باکتری‌ های اسید لاکتیک شروع می‌کردن به کار و باعث می‌شدن سرشیر غلیظ‌تر و ترش‌مزه بشه. اسمش رو گذاشتن ساورکریم. الان دیگه توی دنیا ساورکریم رو به شکل صنعتی تولید می‌کنن و معمولا برای اینکه سریع‌تر آماده کنن و بافت غلیظ‌ تری بگیره یه سری افزودنی هم بهش می‌زنن. جالب اینجاست که چه خونگی باشه چه کارخونه‌ای، معمولاً بین ۱۸ تا ۲۰ درصد چربی داره.

دلیل استفاده از خامه ترش

چون بافت خاصی میده که با هیچ کدوم از بقیه لبنیات دقیقاً یکی نیست. مثلاً از شیر یا باترمیلک غلیظ‌ تره، برای همین وقتی تو فر میره کمتر بخار می‌شه و نتیجه‌ اینه که کیک یا شیرینی‌ نرم‌تر، مرطوب‌تر و متراکم‌تر درمیاد. از طرف دیگه نسبت به خامه یا ماست ترش‌تر و اسیدی‌ تره و همین باعث می‌شه طعم مواد دیگه بیشتر به چشم بیاد.

جایگزین خامه ترش چیه؟

یه جدول برات آماده کردم که جایگزین‌ خامه ترش (ساورکریم) رو نشون می‌ده. می‌تونی بسته به دسترسی‌ و نوع غذایی که میپزی ازشون استفاده کنی.