طرز تهیه آش ماست شیرازی
طرز تهیه آش ماست شیرازی با ساده ترین روش ممکن!
آش ماست شیرازی یه غذای اصیل و قدیمیه که بوی تاریخ و مهمونیهای قدیمی شیراز رو میده 😊 این آش خوشرنگ و لعاب با اون ظاهر سفید و سبزش و تزیین کشک و نعناعداغ، فقط یه غذا نیست؛ یه جور حسوحال سنتیه که از نسلهای قبل رسیده به امروز.
قدمتش برمیگرده به سالهای دور. به زمانی که شیراز یکی از مهمترین شهرهای فرهنگی و تاریخی ایران بوده. در دورههای قدیم، مخصوصاً زمان حکومتهای محلی فارس و بعدتر در دوران صفویه و قاجار، غذاهایی که بر پایه لبنیات و حبوبات بودن جایگاه ویژهای داشتن. ماست همیشه یکی از پایههای اصلی آشپزی ایرانی بوده و شیرازیها با ذوق خاص خودشون، این ماده ساده رو تبدیل کردن به یه آش مجلسی و متفاوت.
جالبه بدونی که آش ماست در گذشته بیشتر در مراسم رسمی و اعیانی سرو میشده. یعنی برخلاف خیلی از آشها که غذای ساده و روزمره بودن، این یکی یه جور غذای تشریفاتی به حساب میاومده. ظاهر روشن و تزیین هنرمندانهش باعث میشده سر سفره بدرخشه و نشونه سلیقه و احترام میزبان باشه.
در مراسم مذهبی، نذریها، افطاریهای ماه رمضان و حتی بعضی عروسیهای سنتی شیراز، این آش حضور پررنگی داشته. چون هم مقوی بوده، هم سبک، هم برای جمعیت زیاد مناسب. به مرور زمان، آش ماست از سفرههای اعیانی اومده بین مردم و تبدیل شده به یکی از نمادهای خوراکی شیراز.
مواد لازم:
- برنج نیمدانه: ۱ پیمانه
- لپه: ½ پیمانه
- شوید: ۱ پیمانه
- گوشت گوسفندی: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- ماست چکیده ترش و غلیظ: ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش ماست شیرازی
پیازداغ، نعنا داغ و سیر داغ رو درست کنید و کنار بزارین.
لپه رو از قبل خیس کنید، بعد با آب بپزید تا کاملاً نرم بشه. برنج رو جداگانه با کمی آب بپزید تا کاملاً باز و لعابدار بشه.
شوید را به برنج اضافه کنید و بزارین چند جوش بزنه.
گوشت را با کمی پیاز و زردچوبه و ادویه بپزید. بعد از پختن گوشت آن را از استخوان جدا کرده با گوشت کوب بکوبید تا به صورت له شده در آید و با برنج مخلوط کنید.
حالا لپه پخته و آب گوشت را هم اضافه کنید. مواد رو مخلوط کنید. آش نباید آب زیادی داشته باشه چون وقتی ماست رو اضافه میکنیم رقیق تر میشه.
ماست رو که از یک ساعت قبل خارج از یخچال گذاشتین و به دمای محیط رسیده با همزن دستی بزنید تا کاملاً باز بشه. مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا یک ملاقه از آش رو داخل ماست بریزین و هم بزنید تا هم دما بشن.
حرارت رو خیلی کم کنید. ماست رو کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نبره. مقداری پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ رو به آش اضافه کنید و مابقی رو برای تزیین نگه دارین. آش که یکی دو جوش بزنه آمادست.
آموزش های مشابه:
- آش شله قلمکار اصفهانی نذری
- طرز تهیه آش کارده شیرازی تصویری
- طرز تهیه آش انار رزا منتظمی
- طرز تهیه آش عباسعلی مخصوص کرمانشاهی
- طرز تهیه آش ترخینه ساده
پیشنهاد می کنم جهت دیدن فیلم های آموزشی و سایر آموزش های غذا و شیرینی عضو کانال آشپزی در ایتا بشین و علاوه بر این آموزش، هر روز شاهد آموزش های جدید باشین.
