طرز تهیه خاگینه تبریزی مجلسی بدون فر

طرز تهیه خاگینه تبریزی مجلسی بدون فر با ساده ترین روش ممکن در این مطلب قرار داده شده. خاگینه تبریزی از اون شیرینی‌های خونگی و دوست‌داشتنیه که بوی گلاب و دارچینش کافیه تا آدمو پرت کنه وسط تبریز، کنار یه استکان چای داغ. ظاهرش ساده‌ست، اما وقتی شربت شیرین و خوش‌عطر میره تو دلش، تبدیل میشه به یه دلبرِ تمام‌عیار که به این راحتیا از یاد نمی‌ره.

تبریزی‌ها برای خاگینه یه احترام خاص قائلن؛ هم پای ثابت سفره افطار و مهمونی‌هاست، هم یه گزینه محبوب برای صبحونه‌های مفصل آخر هفته. بعضی‌ها مغز گردو توش می‌ذارن، بعضی‌ها زعفرونی و مجلسی‌ترش می‌کنن، اما هر مدلی که باشه یه چیز توش ثابته: حسِ گرما و صمیمیت.

خاگینه فقط یه شیرینی نیست، یه حال‌و‌هواست؛ یه جور بهونه برای دور هم بودن. از اون خوراکی‌ها که وقتی میاد وسط، همه ناخودآگاه میگن «یه برش دیگه هم بده!» 😄

آموزش های مشابه:

مواد لازم:

• ‌‌ پنج عدد تخم مرغ
• پنج ق غ ماست سفت شیرین
• پنج ق غ آرد قنادی
• دو ق چ بکینگ پودر
• کمی وانیل
• مقدار کافی زعفرون

‌ مواد لازم برای شهد:

• یک و نیم لیوان شکر
• یک و نیم لیوان آب
• مقداری گلاب و عرق هل و زعفرون ‌ گردو و مغزیجات و پودر دارچین و گل سرخ مقداری

طرز تهیه خاگینه تبریزی مجلسی بدون فر

ساده تر و خوشمزه تر از این دسر نداریم.

در ابتدا مواد شربت رو آماده میکنیم. قابلمه رو روی حرارت بزارین. شکر و آب رو اضافه کنید و بزارین جوش بیاد.

5 دقیقه که جوشید، گلاب و عرق هل و زعفران رو اضافه و مخلوط کنید. حرارت رو خاموش کنید.

تخم مرغ ها رو دونه دونه داخل کاسه ای بشکنید. وانیل اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا پف کنه. بدون همزن برقی هم میتونید انجام بدین. فقط باید وقت بیشتری بزارین. زعفران دمکرده رو هم اضافه کنید.

ماست که حتما باید شیرین باشه رو در این مرحله اضافه کنید و مجدد مواد رو هم بزنید.

آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و در دو سه مرحله به مواد تخم مرغی اضافه کنید. بعد از هر بار ضاافه کردن، مواد رو خوب هم بزنید تا گلوله آردی در مایه خاگینه نباشه.

داخل تابه نچسب دو قاشق روغن بریزین و نصف مایه خاگینه رو اضافه کنید. دمکنی بزارین و در تابه رو ببندین. زمان بدین تا با حرارت ملایم خاگینه خودش رو بگیره.

در این فاصله مواد میانی که شامل گردوی خرد کرده، پودر دارچین، گل سرخ، گلاب هست رو با هم مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره.

مواد میانی رو روی خاگینه بریزید. جوری که به لبه خاگینه نزدیک نباشه.

بقیه مایه خاگینه رو کم کم روی مواد بریزین. جوری که همه قسمت ها رو پوشش بده. مجدد دمکنی بزارین و اجازه بدین کاملا بپزه و سفت بشه.

حالا خاگینه رو داخل سینی بزارین. دوباره دو قاشق روغن داخل تابه بریزین و طرف دیگه خاگینه رو داخل تابه بزارین تا این طرف هم کاملا سرخ بشه.

در نهایت بعد از اتمام پخت، با خلال دندون روی خاگینه رو سوراخ سوراخ کنید و شربت خنک رو بریزین و تمام!

نکات مهم:

• حتماً رو شعله خیلی ملایم بذارید تا خاگینه خوشرنگی داشته باشین.
• اگه همزن برقی ندارید میتونید با همزن دستی هم بزنید تا تخم مرغ کفی و کرم رنگ بشه.
• بعد از اینکه شربت خنک و ریختین بذارین شربت به خوردش بره و بعد همر مدل و اندازه ای دوست داشتین برش بزنین.
• برا مهمونی از روز قبل میتونین درست کنین و توی یخچال بذارین.
• شربت حدود پنج دقیقه ریز بجوشه کافیه نیاز نیست خیلی قوام داشته.

فیلم طرز تهیه خاگینه تبریزی در کانال ایران پخت هست.

پیشنهاد می کنم جهت دیدن فیلم های آموزشی و سایر آموزش های غذا و شیرینی عضو کانال آشپزی در ایتا بشین و علاوه بر این آموزش، هر روز شاهد آموزش های جدید باشین.