طرز تهیه ماست یونانی تصویری
طرز تهیه ماست یونانی تصویری تقدیم به نگاه شما!
اگه دنبال یه خوراکی خوشمزه، مقوی و ساده برای اضافهکردن به رژیم غذاییت هستی، ماست یونانی یه انتخاب عالیه! این ماست بافتی غلیظ تر و خامه ای تر از ماست معمولی داره و بهخاطر پروتئین بالا و قند کمش، بین ورزشکارا و کسایی که به تغذیه سالم اهمیت میدن، خیلی محبوبه.
خبر خوب اینه که درستکردنش اصلاً سخت نیست و میتونی با کمترین مواد، تو خونه یه ماست یونانی خوش طعم درست کنی. پس بریم که با هم طرز تهیه ماست یونانی تصویری رو ببینیم.
- برای دسترسی به فیلم های آشپزی کافیه عضو کانال آپارات ایران پخت بشین و تمام آموزش های رایگان شیرینی پزی و آشپزی رو مشاهده کنید.
مواد لازم:
- یک لیتر شیر پرچرب
- یک چهارم پیمانه ماست
طرز تهیه ماست یونانی تصویری
شیر رو داخل قابلمه بریز و روی حرارت بذار تا تقریباً جوش بیاد. وقتی به حدود 80 درجه رسید (یعنی قبل از اینکه بجوشه)، شعله رو خاموش کن و بذار تا دمای شیر بیاد پایین (حدود 40 تا 45 درجه).
اگر دماسنج نداری هم به راحتی میتونی دما رو اندازه بگیری. کافیه انگشتت رو داخل شیر بزنی. دمای شیر باید طوری باشه که بتونی چند ثانیه انگشتت رو بدون این که بسوزه داخل شیر نگه داری.
حالا یک چهارم پیمانه ماست رو با کمی از شیر قاطی کن تا رقیق بشه، بعد بریز داخل کل شیر و هم بزن.
درب ظرف رو بزارین یا با سلفون بپوشونید. ظرف رو داخل پتو یا حوله بپیچید و بین 8 تا 12 ساعت جای گرمی قرار بدین.
بعد از اینکه ماست بست، یه آبکش روی یه قابلمه یا کاسه بزارین و یه پارچه توری داخل آبکش پهن کنید. ماست رو خالی کنید داخل توری و بعد بزارین داخل یخچال تا آب اضافیش گرفته بشه. اینجاست که جادوی یونانی شدن اتفاق میافته!
بسته به سلیقه خودت، میتونی بذاری 2 تا 6 ساعت تو یخچال بمونه. هر چی طولانی تر، غلیظ تر!
حالا ماست یونانی غلیظ و خامه ای آمادست! میتونی با کمی عسل، میوه یا مغزها سروش کنی یا به عنوان پایه سس و دیپ استفادهش کنی.
نکات مهم :
- آبی که از ماست جدا میشه دور نریز! اون سرشار از پروتئینه و میتونی به سوپ، اسموتی یا نون اضافه کنی.
- این ماست در ظرف دربسته تا دو هفته در یخچال قابل نگهداری است.
- با این میزان مواد حدود 700 گرم ماست یونانی خواهید داشت.
تفاوت ماست چکیده و ماست یونانی
| ویژگی | ماست چکیده | ماست یونانی |
|---|---|---|
| فرآیند تهیه | صافکردن ماست معمولی با پارچه؛ حذف مقداری از آب پنیر | صافکردن ماست با زمان بیشتر؛ صنعتی یا خانگی |
| زمان صافکردن | کمتر از یونانی | بیشتر از چکیده |
| بافت | غلیظ ولی گاهی بافت دانهدار یا نهچندان یکنواخت | بسیار غلیظ، خامهای، یکنواخت |
| طعم | ترشتر | ملایمتر و خامهایتر |
| پروتئین | متوسط (بیشتر از ماست معمولی) | زیاد (تقریباً ۲ برابر ماست معمولی) |
| چربی | بسته به نوع شیر؛ اغلب پرچرب | بسته به نوع؛ از کمچرب تا پرچرب موجود است |
| کربوهیدرات (قند) | متوسط | کمتر؛ چون لاکتوز بیشتری با آب پنیر جدا میشود |
| مصرف رایج | همراه غذا، دیپ مثل ماست و خیار، چاشنی | صبحانه با میوه، اسموتی، میانوعده سالم |
| رایج در کشورها | ایران، خاورمیانه | آمریکا، اروپا، استرالیا |
تفاوت ماست یونانی و ایسلندی
| ویژگی | ماست یونانی | ماست ایسلندی (Skyr) |
|---|---|---|
| منشأ | یونان | ایسلند |
| نوع محصول | ماست غلیظشده | بهطور سنتی پنیر نرم محسوب میشود، نه ماست |
| فرآیند تهیه | صافکردن ماست معمولی برای حذف آب پنیر | تخمیر باکتریایی + صافکردن بسیار شدید |
| بافت | غلیظ و خامهای، نرم | بسیار غلیظتر، کمی سفتتر، گاهی گچیتر |
| طعم | ملایم، کمی ترش | بسیار ملایمتر و گاهی شیرینتر (در نوع ساده) |
| پروتئین | بالا (معمولاً ۱۰–۱۲ گرم در هر ۱۷۰ گرم) | بسیار بالا (گاهی تا ۱۵–۲۰ گرم در هر ۱۷۰ گرم) |
| چربی | در انواع کمچرب و پرچرب وجود دارد | سنتی آن بدون چربی است، ولی امروزه انواع پرچرب هم هست |
| کربوهیدرات (قند) | نسبتاً کم | کم یا بسیار کم |
| مصرف رایج | صبحانه، با میوه، در غذاهای سالم | مشابه یونانی؛ در رژیمهای پرپروتئین |
| مزهدهی در بازار | انواع ساده یا طعمدار (وانیل، توتفرنگی، عسل…) | معمولاً ساده یا با میوههای طبیعی |
| مناسب برای رژیم؟ | بله، مخصوصاً نوع کمچرب | بله، بهویژه در رژیمهای پرپروتئین و کمچرب |
