خورش فسنجان رزا منتظمی
وقتی کتاب استاد رزا منتظمی رو ورق میزدم دیدم چندین مدل خورش فسنجان آموزش دادن. تصمیم گرفتم همه رو تحت عنوان خورش فسنجان رزا منتظمی در یک مقاله براتون بنویسم. هر چند زمان زیادی میبره تا کار نوشتنش تموم شه ولی ارزشش رو داره.
فسنجون یکی از اون خورش های دوست داشتنیه که اسمش که میاد، آدم یاد عطر گردو و رب انار و یه غذای خوشرنگ و لعاب میافته. این خورش اصیل ایرانی توی مهمونی های خاص یا حتی یه دورهمی خانوادگی، همیشه یه پای ثابت سفرهست. بعضیا دوست دارن فسنجونشون ترشتر باشه، بعضیا هم یه کم شیرینش میکنن، ولی هرجور که باشه، طعم خاص و دلچسبش فراموشنشدنیه. وقتی خورش فسنجون با برنج داغ و کرهای کنار هم قرار میگیره، دیگه چیزی برای دلخوشی کم نمیمونه.
برای دسترسی به فیلم های آشپزی کافیه عضو کانال آپارات ایران پخت بشین و تمام آموزش های رایگان شیرینی پزی و آشپزی رو مشاهده کنید.
خورش فسنجان رزا منتظمی
استاد رزا منتظمی، که واقعاً یکی از پایههای آشپزی سنتی ایرانی هستن، توی کتاب معروفشون سه مدل فسنجون خوشمزه رو آموزش دادن که هر کدوم برای یه ذائقه و موقعیت خاص عالیه. این سه مدل شامل خورش فسنجان با گوشت، خورش فسنجان با مرغ و یه مدل خاصتر و متفاوتتر: خورش فسنجان با کدوحلوایی هستن.
فسنجون با گوشت بیشتر برای وقتاییه که میخوای یه غذای سنگین و مجلسی داشته باشی. فسنجون با مرغ هم یه انتخاب سادهتر و رایجتره که سریعتر هم جا میافته و خیلیا عاشقش هستن. اما جذابترینش شاید مدل کدوحلوایی باشه که یه طعم ملایم و شیرین داره و مخصوصاً برای کسایی که دنبال یه غذای خاص و متفاوت هستن، خیلی میتونه جالب باشه.
در ادامه هرکدوم از این مدلها رو کامل توضیح میدیم تا هر کسی با هر سلیقهای بتونه فسنجون محبوب خودش رو درست کنه!
خورش فسنجان با گوشت
مواد لازم برای 5 نفر:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| روغن | ۳ قاشق سوپخوری |
| آبلیمو | ۵ قاشق سوپخوری |
| رب انار | ۵ قاشق سوپخوری |
| شکر | مقداری |
| پیاز | ۲ عدد |
| مغز گردو | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۵۰۰ گرم |
برای تهیه خورش فسنجان با گوشت، هم میتونید از گوشت چرخی استفاده کنید و هم گوشت قرمز خورشتی. ابتدا گوشت چرخ کرده را دوبار چرخ میکنیم تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند. سپس یک عدد پیاز را رنده کرده و به گوشت اضافه میکنیم. مواد را خوب ورز میدهیم و از آن گلوله های کوچکی به اندازه گردو درست میکنیم. این کوفتهها را در مقداری روغن سرخ میکنیم تا طلایی و خوشرنگ شوند.
در مرحله بعد، یک عدد پیاز دیگر را خرد کرده و در روغن تفت میدهیم تا نرم و کمی طلایی شود. سپس مغز گردوی آسیاب کرده را به همراه مقداری آب به آن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم مواد کمی با هم بجوشند تا خورش لعابدار شود.
پس از اینکه گردو کمی پخت، کوفته قلقلی ها را به خورش اضافه میکنیم و شعله را ملایم میکنیم تا آرام آرام بپزند و خورش جا بیفتد.
حدود یک ساعت قبل از سرو، رب انار، شکر، نمک و فلفل را به خورش اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا طعمها خوب با هم ترکیب شوند. اگر طعم ترش برایتان زیاد است یا خورش زیادی غلیظ است، میتوانید در زمان سرو چند قاشق آب لیمو به خورش اضافه کنید.
خورش فسنجان با مرغ
مواد لازم برای 6 تا 7 نفر:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| روغن | ۲ قاشق سوپخوری |
| آبلیمو | ۵ قاشق سوپخوری |
| شکر | مقداری |
| رب انار | ۶ قاشق سوپخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| مغز گردو | ۵۰۰ گرم |
| مرغ | ۱ عدد کوچک |
برای تهیه خورش فسنجان با مرغ، ابتدا مرغ را آب پز کرده و کنار میگذاریم. سپس پیاز رنده را در روغن تفت میدهیم تا سبک و طلایی شود. بعد مغز گردو را به پیاز اضافه کرده و کمی همراه آن تفت میدهیم. سپس حدود ۴ پیمانه آب به گردو اضافه میکنیم و اجازه میدهیم روی حرارت ملایم خوب بپزد تا خورش کمی غلیظ و لعابدار شود.
حدود یک ساعت قبل از سرو، رب انار، شکر، نمک را به خورش اضافه میکنیم و اجازه میدهیم طعمها خوب با هم ترکیب شوند. اگر دوست داشته باشید، پیش از سرو چند قاشق آبلیمو هم به خورش اضافه میکنیم تا طعم ترشتری پیدا کند.
نیم ساعت قبل از سرو، قطعات مرغ آبپز را داخل خورش میاندازیم تا گردوی خورش کاملاً به خورد مرغ برود و طعمها به خوبی در هم آمیخته شوند.
خورش فسنجان با کدوحلوایی
مواد لازم برای 5 نفر:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| زردچوبه | به مقدار کافی |
| ادویه | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| روغن | ۳ قاشق سوپخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | ۳ قاشق سوپخوری |
| کدو حلوایی | ۵۰۰ گرم |
| گردو | ۵۰۰ گرم |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
ابتدا ۴ پیمانه آب به گردو پودر کرده اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم میگذاریم تا گردو خوب بپزد و لعاب بیندازد. وقتی گردو کمی به روغن افتاد، کدوحلوایی را خرد کرده. پس از تفت دادن در روغن، آن را له کرده و به خورش اضافه میکنیم. در این مرحله رب انار را نیز به خورش میریزیم. پس از اینکه خورش جا افتاد و طعمها به خوبی ترکیب شدند، آن را سرو میکنیم.
برای تهیه گوشت خورش فسنجان با کدوحلوایی، گوشت مرغ چرخکرده را به شکل گلولههای ریز درمیآوریم. سپس این گلولهها را همراه با پیاز رندهشده در روغن سرخ میکنیم تا طلایی و خوشرنگ شوند. بعد مغز گردو را به گوشت اضافه کرده و کمی با هم تفت میدهیم تا عطر و طعم مواد با هم ترکیب شود.
برچسب ها: خورش فسنجان ساناز میناییخورش فسنجان مجلسیخورشت فسنجان خانم صرافهاطرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای ۸ نفرطرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی مرحله به مرحلهطرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۱۰ نفرطرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفرطرز تهیه فسنجون با گوشت برای 15 نفرطرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای ۱۰ نفرطرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای ۲۰ نفرطرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای ۴ نفرطرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی رزا منتظمیطرز تهیه فسنجون با گوشت گوسفندیطرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۸ نفرفسنجان ساناز مینایی اپارات
