طرز تهیه کیمچی تخمیری آسان تصویری
طرز تهیه کیمچی تخمیری آسان تصویری رو براتون میزارم. این روش ساده ترین روش درست کردن کیمچی هست اونم بدون سس ماهی!
کیمچی کلم یکی از معروفترین غذاهای سنتی کرهایه که این روزها تقریباً همه جای دنیا طرفدار پیدا کرده. ترکیبی تند و پرانرژی از کلم، ادویهجات و سبزیجات مختلف. هم بهعنوان چاشنی سر سفره میاد و هم گاهی خودش نقش غذای اصلی رو بازی میکنه. تاریخچه کیمچی به صدها سال پیش برمیگرده. زمانی که مردم کره برای نگهداری سبزیجات در فصلهای سرد، اونها رو با نمک و ادویههای طبیعی تخمیر میکردن. جالب اینجاست که دستور تهیه کیمچی در طول قرنها بارها تغییر کرده. اول بدون فلفل قرمز درست میشده. چون فلفل تازه در قرن شانزدهم وارد کره شد، و بعد از اون بود که طعم تند و پرهیجان امروزی رو پیدا کرد. امروز کیمچی فقط یک غذای خوشمزه نیست، بلکه بخشی از هویت و فرهنگ کرهایها به حساب میاد و حتی بهعنوان یکی از سالمترین خوراکیهای دنیا هم شناخته میشه.
طعم کیمچی
کیمچی یه طعم اومامی خاص و پرهیجان داره؛ هم تند و هم ترش. با یه مزه عمیق و دلچسب که از تخمیر بهوجود میاد. تندیش هم بسته به مقدار فلفل چیلی که استفاده میشه فرق میکنه. ولی معمولاً یه تندی متوسط و دوستداشتنی داره. بعضی وقتا هم موقع درستکردن کمی شکر بهش میزنن که یه شیرینی ملایم بیاد وسط. اما در کل مزههای اصلی کیمچی همون تندی، ترشی و یه حس طبیعی از سبزیجاتشه. این ترکیب باعث میشه هر لقمهاش تجربهای جدید و متفاوت باشه.
نکات حرفه ای برای درست کردن بهترین کیمچی کلم خانگی
| مرحله | راهنمایی |
|---|---|
| انتخاب کلم | از کلم تازه و سفت استفاده کن. کلم باید ترد و شاداب باشه، نه پژمرده، تا بعد تخمیر هم ترد بمونه. |
| نمکزدن | کلم رو یکنواخت نمک بزن و بذار همونطور بمونه تا آب اضافیش خارج بشه. این کار باعث میشه کلم نرم بشه و آماده تخمیر شه. |
| تنظیم تندی | میزان چیلی یا گوچوگارو رو با توجه به ذائقه کم و زیاد کن. اگه تندی برات زیاده، اول با مقدار کم شروع کن و بعد کمکم بیشترش کن. |
| ماساژ با خمیر | وقتی خمیر کیمچی رو اضافه کردی، حتماً دستکش دستت کن که دستت نسوزه. بعد هم خوب خمیر رو روی همهی تکههای کلم ماساژ بده تا حسابی مزهدار بشه. |
| تخمیر | کیمچی رو ۱ تا ۲ روز بیرون یخچال بذار تا تخمیر بشه. بسته به اینکه چقدر ترش دوست داری، زمانش رو تنظیم کن. بعدش بذارش تو یخچال تا هم ترشی کنترل بشه هم طعمش قویتر شه. |
| نگهداری | کیمچی رو تو ظرف دربسته نگه دار و مطمئن شو که توی آب خودش غوطهوره. اینجوری هم تردیش حفظ میشه هم خراب نمیشه. |
برای دسترسی به فیلم های آشپزی کافیه عضو کانال آپارات ایران پخت بشین و تمام آموزش های رایگان شیرینی پزی و آشپزی رو مشاهده کنید.
مواد لازم برای 2 شیشه 500 گرمی:
- کلم چینی 650 گرم
- 200 گرم ترب سفید
- 2 ساقه بزرگ پیازچه
- یک لیتر آب
- 40 گرم نمک
- یک ریشه 5 سانتی زنجبیل تازه
- 40 گرم پرک فلفل چیلی یا فلفل گوچوگارو کره ای
- 20 گرم شکر
- یکی دو حبه سیر
از اونجایی که فلفل کره ای در فروشگاه های ایران یافت میشه اما از نظر قیمت اقتصادی و مقرون به صرفه نیست در ادامه جایگزین این فلفل رو براتون مینویسم.
جایگزینهای فلفل گوچوگارو برای کیمچی
| جایگزین | توضیح |
|---|---|
| پرک فلفل قرمز معمولی | رایجترین جایگزین. تندیش بیشتر از گوچوگارو هست، پس بهتره کمتر استفاده کنی. |
| پاپریکا (شیرین یا دودی) + کمی فلفل تند | ترکیب پاپریکا برای رنگ و کمی فلفل تند، نزدیکترین حالت رو به گوچوگارو میده. |
| چیلی فلِکس | مثل همون پرک فلفل پیتزاییه. طعم و تندیش بیشتره و بافتش هم کمی درشته. میتونی کمی آسیابش کنی تا شبیهتر بشه. |
| پودر چیلی | اگه نوع خالصش رو پیدا کنی (بدون ادویه اضافه مثل زیره یا سیر خشک)، میشه استفاده کرد. ولی مقدارش رو کمتر بریز چون غلیظتره. |
| پاپریکای دودی + پرک فلفل قرمز | برای کسایی که دنبال طعم خاصتر هستن، این ترکیب هم رنگ خوب میده هم عطر دودی ملایم. |
| سس فلفل | برای مواقعی که پرک یا پودر نداری. البته مایع بودنش باعث میشه بافت کیمچی کمی فرق کنه. |
🔸 نکته: فلفل گوچوگارو بیشتر از اینکه خیلی تند باشه، به کیمچی رنگ قرمز جذاب و مزه ملایم میده. پس بهتره هر جایگزینی استفاده میکنی، بیشتر روی رنگ و کمی تندی تمرکز کنی.
طرز تهیه کیمچی تخمیری آسان تصویری
برای طرز تهیه کیمچی کلم با آب نمک شروع کنید. آب و نمک را بجوشانید و پس از این که نمک حل شد، زیر آن را خاموش کنید و بگذارید خنک بشه.
کلم چینی یا همون کاهوی چینی رو بشورین و از وسط برش بزنید. قسمت سفت اون رو جدا کنید و بعدش به تکه های 3-4 سانتی خرد کنید.
کلم ها رو بریزین داخل کاسه ای و آب نمک رو روش بریزید و خوب با دستتون ماساژ بدین. صبر کنید تا کلم به مدت 4-5 ساعت داخل آب نمک بمونه.
در این فاصله ترب سفید رو تمیز بشورین و به صورت خلالی برش بزنید.
پیازچه ها رو هم به همین ترتیب بشورین و بعد برش بزنید.
بعد از گذشت 5 ساعت، کلم رو داخل آبکش بریزین و آب نمک رو در ظرف جداگانه ای نگه دارین.
حالا نوبت درست کردن سس کیمچی هست. این سس به روش های مختلفی درست میشه. عمدتا با سس ماهی، سس سویا و … هست. اما ما میخوایم با ساده ترین روش ممکن کیمچی درست کنیم.
پودر فلفل رو داخل ظرفی بریزین. 100 میلی لیتر یا نصف پیمانه کمتر آب نمک رو روی پودر فلفل بریز. ریشه زنجیل رو پوست بگیر و همراه با سیر داخل ظرف رنده کن. در آخر هم شکر رو اضافه کن و مواد رو با هم مخلوط کن.
کلم، ترب و پیازچه رو داخل ظرفی بریزین. سس آماده رو بهش اضافه کنید.
دستکش دست کنید و سس رو کاملا با مواد آغشته کنید.
سبزیجات را به شیشههای تمیز و استریل منتقل کنید. در صورت لزوم، آب نمک بیشتری اضافه کنید تا سبزیجات با آب پوشانده بشن.
برای این مرحله، کافیه چند لایه گاز استریل روی دهانه شیشه بذاری و با یه کش محکم ببندیش. بعد شیشه رو بذار یه جای خنک و خشک و اجازه بده حدود 3 تا 4 روز تو دمای کمتر از 20 درجه بمونه تا تخمیر انجام بشه. وقتی دیدی توی شیشه حبابها ظاهر شدن، یعنی همه چیز داره درست پیش میره. بعد از این مدت، درِ شیشه رو محکم ببند و کیمچی رو بذار تو یخچال تا آماده خوردن بشه.
بعد ا 3-2 روز نگهداری در یخچال، کیمچی آماده سرو است. میتوانید آن را به تنهایی یا به عنوان یک غذای جانبی، همراه با غذاهای گوشتی یا ماهی میل کنید.
امیدوارم طرز تهیه کیمچی تخمیری آسان رو دوست داشته باشین.
شاید این آموزش ها براتون مفید باشه:
- طرز تهیه سیر ترشی عربی با دستور اصلی
- ترشی بنه شیرازی
- طرز تهیه ترشی قارچ فوری
- طرز تهیه ترشی شلغم و لبو
- طرز تهیه ترشی پوست بادمجان
