ته چین بادمجان بدون گوشت
ته چین بادمجان بدون گوشت یکی از خوشمزه ترین نوع ته چین هست!
ته چین بادمجان یکی از خوشطعمترین غذاهای ایرانی است که ظاهر مجلسی و طعمی خاطرهانگیز دارد. لایههای برنج زعفرانی با تهدیگی طلایی و ترد، در کنار بادمجانهای نرم و خوشعطر، ترکیبی بینظیر ایجاد میکنند. زرشکهای ترش و براق نیز با ایجاد تعادل میان طعم شیرین و ترش، عطر و رنگ این غذا را کاملتر میکنند.
این غذا را مانند یک کیک برش میزنند و هر برش آن، ترکیبی از برنج معطر، بادمجان لطیف و زرشک خوشرنگ را در خود جای میدهد. ته دیگ طلایی و برشته، جذابترین بخش ته چین بادمجان به شمار میرود و زرشک، حالوهوای سفرههای مهمانی و مراسم ایرانی را زنده میکند. اگر به غذاهای اصیل ایرانی علاقه دارید، ته چین بادمجان با ظاهر چشمنواز و طعم دلنشین خود میتواند یکی از بهترین انتخابها برای پذیرایی یا یک وعده غذایی خاص باشد.
نکات مهم درباره زمان پخت و انتخاب قالب
اندازه قالب تأثیر مستقیمی بر زمان پخت و بافت نهایی ته چین بادمجان دارد. اگر از یک قالب پهن و کمعمق استفاده کنید، برنج سریعتر میپزد و تهدیگ تردتر و طلاییتری خواهید داشت. در مقابل، قالبهای باریکتر و عمیقتر به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند و بافت غذا کمی نرمتر باقی میماند.
روش پخت نیز روی نتیجه نهایی تأثیر میگذارد. اگر بخشی از زمان پخت را بدون درپوش انجام دهید، رطوبت اضافی خارج میشود و سطح ته چین رنگ و بافت بهتری پیدا میکند. به همین دلیل، میتوانید ابتدا ظرف را بپوشانید و در ادامه، درپوش را بردارید تا روی غذا طلایی و برشته شود.
این دستور را میتوانید در قالبهای مختلف تهیه کنید، اما زمان دقیق پخت به اندازه قالب، ضخامت مواد و عملکرد فر بستگی دارد. بنابراین بهتر است در دقایق پایانی، ته چین را بررسی کنید و با توجه به شرایط فر خود، زمان پخت را تنظیم کنید.
قبلا هم دو مدل ته چین آموزش دادم:
نکات مهم برای پخت برنج ته چین بادمجان
برای داشتن یک ته چین بادمجان خوشفرم و دانهدانه، باید برنج را تا حدود ۷۰ درصد بپزید. دانههای برنج باید تقریباً نرم شده باشند، اما هنگام گاز زدن هنوز کمی سفتی در مرکز آنها احساس شود. فقط به زمان پخت اکتفا نکنید؛ بهترین راه این است که چند دانه برنج را بچشید و از میزان پخت آن مطمئن شوید.
استفاده از برنج باسماتی دانهبلند باکیفیت نیز تأثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد. برنج مرغوب، عطر و طعم بهتری به ته چین میدهد و بعد از پخت، دانهها را کشیده و جدا از هم نگه میدارد.
مواد لازم:
- ۲ پیمانه برنج (حدود ۵۰۰ گرم)
- ۳ قاشق غذاخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری زعفران آسیابشده، دمکرده با ۲ قاشق غذاخوری آب داغ یا یخ
- آب به مقدار لازم
- ¾ پیمانه ماست ساده یا ماست یونانی (حدود ۲۵۰ گرم)
- ۲ عدد زرده تخممرغ
- ¾ قاشق چایخوری نمک (یا به میزان دلخواه)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۵ عدد بادمجان، از طول نصفشده
- ۸ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۱ عدد پیاز زرد، خردشده یا خلالی نازک
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- نمک به مقدار لازم
- ½ پیمانه زرشک خشک، شسته و کاملاً خشکشده
- ۲ قاشق چایخوری شکر (در صورت تمایل، با توجه به ذائقه میتوانید مقدار آن را کمتر یا تا ۲ قاشق غذاخوری بیشتر کنید.)
طرز تهیه ته چین بادمجان بدون گوشت
مرحله اول: سرخ کردن بادمجان و زعفران
روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. بادمجانها را از سمت پوست داخل تابه بچینید، کمی نمک روی آنها بپاشید و هر طرف را حدود ۸ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم و طلایی شوند. سپس بادمجانها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. قبل از سرخ کردن پیاز، تابه را تمیز کنید.
زعفران را در هاون کاملاً آسیاب کنید و با ۲ قاشق غذاخوری آب داغ دم کنید. اگر ترجیح میدهید رنگ بیشتری از زعفران بگیرید، چند تکه یخ روی آن قرار دهید و اجازه دهید بهآرامی باز شود.
مرحله سوم: آماده کردن پیاز و زرشک
۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه بریزید و پیازهای خردشده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. اجازه دهید پیازها بهآرامی کاراملی شوند؛ این مرحله حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد. سپس زردچوبه، زرشک شسته و خشکشده، شکر و زعفران دمکرده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا زرشک نسوزد، سپس مخلوط را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پخت برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود. سپس آن را در آب سرد بخیسانید. در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید، نمک را اضافه کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید. برنج را مانند ماکارونی حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حدود ۷۰ درصد نرم شود. پس از آبکش کردن، کمی آب سرد روی برنج بریزید تا پخت آن متوقف شود. اگر برنج بیش از حد شور بود، یک بار دیگر آن را آبکشی کنید.
در همین زمان، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
مرحله پنجم: آماده کردن مایه ته چین
برنج نیمپز را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. ماست، زردههای تخممرغ، روغن، نمک و زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا همه دانههای برنج به مواد آغشته شوند.
مرحله ششم: لایهبندی ته چین بادمجان
کف و دیواره قالب را کمی چرب کنید. نیمی از مخلوط برنج را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف و کمی فشرده کنید. سپس مخلوط پیاز و زرشک را بهصورت یک لایه یکنواخت روی برنج پخش کنید.
بادمجانهای سرخشده را روی آن بچینید و در پایان، باقیمانده برنج را روی مواد بریزید. دوباره سطح برنج را با پشت قاشق کمی فشار دهید تا لایهها بهخوبی به هم بچسبند.
مرحله هفتم: پخت ته چین
قالب را به مدت ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. سپس روی قالب را با فویل بپوشانید و حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه تا ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا تهدیگ کاملاً طلایی، برشته و ترد شود. اگر از قالب پهنتر استفاده میکنید، زمان پخت کمی کوتاهتر خواهد بود.
پس از پایان پخت، ته چین بادمجان بدون گوشت را ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس با احتیاط آن را داخل ظرف سرو برگردانید تا تهدیگ طلایی و خوشرنگ آن در قسمت بالا قرار بگیرد.
برای دسترسی به فیلم های آشپزی کافیه عضو کانال آپارات ایران پخت بشین و تمام آموزش های رایگان شیرینی پزی و آشپزی رو مشاهده کنید.
