طرز تهیه خمیر سمبوسه با فیلم بدون خمیرمایه، بکینگ پودر و تخم مرغ رو براتون میزارم. این خمیر خیلی خیلی عالیه و سمبوسه های ترد و خوشمزه ای باهاش درست میشه و اصلا جذب روغن هم نداره.

نگاهی به تاریخچه سمبوسه

از دربارهای سلطنتی تا خیابان‌های جنوب ایران

سمبوسه یکی از غذاهای خوش‌طعم و محبوب در ایران و بسیاری از کشورهای آسیایی و خاورمیانه‌ای است. این خوراک ترد و پرشده با مواد مختلف، گذشته‌ای طولانی و جذاب دارد که شاید دانستنش برایتان شگفت‌انگیز باشد.

خاستگاه اولیه: هند یا ایران؟

ریشه اصلی سمبوسه کاملاً مشخص نیست، اما بیشتر پژوهشگران معتقدند که این غذا ابتدا در ایران باستان یا شبه‌قاره هند به وجود آمده و سپس در طول قرون وسطی از طریق جاده‌های بازرگانی به نقاط مختلف آسیا و خاورمیانه رسیده است.

در متون کهن فارسی از غذایی به نام «سن‌بوسگ» یا «سن‌بوسک» یاد شده که شباهت زیادی به سمبوسه امروزی دارد. برای مثال، در «تاریخ بیهقی» از سمبوسه به‌عنوان یکی از غذاهای مورد علاقه دربار غزنوی یاد شده است. این نشان می‌دهد که این غذا در قرن چهارم هجری درباری و محبوب بوده.

گسترش در جهان اسلام

در دوره‌ی خلافت عباسیان، سمبوسه توسط تاجران ایرانی و هندی به مناطق عربی، آسیای میانه و حتی آفریقای شمالی معرفی شد. این غذا به‌سرعت مورد توجه قرار گرفت، چون ساده، قابل‌حمل، و پرانرژی بود؛ یک غذای مسافرتی ایده‌آل برای کاروان‌ها و بازرگانان.

سمبوسه در هند

در هند، سمبوسه با نام samosa شناخته می‌شود و یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌های خیابانی است. این نسخه معمولاً با سیب‌زمینی، نخودفرنگی، ادویه‌های تند و گاهی گوشت چرخ‌کرده پر می‌شود. تأثیر غذاهای ایرانی و عربی بر آشپزی مغولی باعث شد سمبوسه وارد فرهنگ غذایی هندوستان شود و سپس با ذائقه محلی تطبیق یابد.

سمبوسه در ایران امروزی

در ایران امروز، جنوب کشور به‌ویژه استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان، مهد سمبوسه‌های تند و خیابانی است. سمبوسه ایرانی معمولاً با ترکیبی از سیب‌زمینی، پیاز، سبزیجات معطر، فلفل قرمز و گاهی گوشت تهیه می‌شود و در نان‌ های نازک یا خمیر دست‌ ساز پیچیده و سرخ می‌شود.

در شهرهایی مثل بندرعباس، اهواز و آبادان، سمبوسه نه‌ فقط یک خوراک، بلکه بخشی از فرهنگ محلی و غذاهای خیابانی محسوب می‌شود.

خمیر سمبوسه خانگی بدون تخم‌مرغ، بکینگ‌پودر و خمیرمایه

تجربه‌ ای ساده، سالم و خوش‌ خوراک

سمبوسه یکی از غذاهای محبوب و خاطره‌ انگیز در بسیاری از خانه‌ های ایرانی است؛ غذایی که با طعم تند و تیز، تنوع بالا و روش پخت ساده‌ اش جای خود را در وعده‌ های مختلف باز کرده است. اما بسیاری از افراد به دلایل مختلف (حساسیت، رژیم غذایی، یا ترجیح شخصی) به دنبال دستور خمیر سمبوسه‌ ای هستند که بدون تخم‌ مرغ، بکینگ‌ پودر و خمیرمایه تهیه شود. در این مقاله، با دستور و نکات تهیه این نوع خمیر آشنا می‌شوید.

چرا خمیر سمبوسه بدون تخم‌ مرغ، بکینگ‌ پودر و خمیرمایه؟

• تخم‌مرغ باعث افزایش پروتئین و چسبندگی می‌شود، اما ممکن است برای گیاه‌خواران یا افراد دارای حساسیت مناسب نباشد.
• بکینگ‌پودر خاصیت پف‌کنندگی دارد، اما برای خمیر سمبوسه که باید نازک و ترد باشد، گاهی باعث ضخامت ناخواسته می‌شود.
• خمیرمایه بیشتر در نان‌ها کاربرد دارد؛ اما در سمبوسه سنتی به کار نمی‌رود و می‌تواند باعث حالت نانی و پف‌دار شدن بیش از حد خمیر شود.

با حذف این سه ماده، به یک خمیر ساده، سالم و کاملاً سنتی می‌رسیم که طعمی اصیل دارد.

من فیلم ها رو در کانال آپارات ایران پخت  بارگزاری میکنم. اگر عضو کانال بشین به تمام فیلم های رایگان آموزشی آشپزی و شیرینی پزی دسترسی خواهید داشت.

فیلم طرز تهیه خمیر سمبوسه بدون تخم مرغ، بکینگ پودر و خمیرمایه

نکات مهم برای تهیه خمیر بهتر

• اگر خمیر ترک می‌خورد، کمی آب بیشتر به آن اضافه کنید و مجدد ورز دهید.
• اگر چسبندگی زیاد است، مقدار کمی آرد اضافه کرده و ورز دهید.
• برای طعم بهتر می‌توانید کمی زردچوبه یا پودر سیر به خمیر اضافه کنید.

طرز تهیه سمبوسه در فر هم قبلا آموزش داده شده است.