طرز تهیه فلافل لبنانی با تصویر بدون نیاز به دستگاه
طرز تهیه فلافل لبنانی با تصویر بدون نیاز به دستگاه در این مطلب تقدیم نگاهتون میشه.
فلافل لبنانی یکی از اون غذاهای خوشمزه و محبوب خاورمیانهست که با اولین گاز، عطر سبزیجات تازه و ادویههای معطرش حسابی غافلگیرت میکنه. شاید خیلیها فکر کنن فلافل فقط یه غذای خیابونی سادهست، اما نسخه لبنانی اون یه تفاوت مهم داره؛ توی این رسپی از سبزیجات معطر مثل جعفری و گشنیز به مقدار بیشتری استفاده میشه و همین باعث میشه رنگ فلافل سبزتر، بافتش سبکتر و طعمش تازهتر باشه.
داستان شکلگیری فلافل هنوز هم بین کشورهای مختلف محل بحثه. بعضیها ریشه اون رو به مصر نسبت میدن و بعضی هم معتقدن کشورهای منطقه شام، مثل لبنان و سوریه، نقش مهمی در کامل شدن این غذا داشتن.
چیزی که مشخصه اینه که لبنانیها با اضافه کردن سبزیهای تازه، کنجد و ترکیب خاصی از ادویهها، فلافل رو به نسخهای متفاوت و خوشعطر تبدیل کردن. نسخهای که امروزه توی خیلی از رستورانهای دنیا استفاده میشه.
فلافل لبنانی فقط یه غذای گیاهی نیست. یه انتخاب سالم، سیرکننده و اقتصادی هم به حساب میاد. معمولاً اون رو داخل نان پیتا، همراه با سبزیجات تازه، خیارشور، گوجه، کاهو و سس مخصوص ارده سرو میکنن و همین ترکیب ساده، یه ساندویچ فوقالعاده خوشمزه میسازه که کمتر کسی میتونه بهش نه بگه.
اگه تا حالا فقط فلافلهای معمولی رو امتحان کردی، پیشنهاد میکنم یک بار هم طعم فلافل لبنانی رو تجربه کنی. عطر سبزیهای تازه، ادویههای متعادل و بافت ترد و لطیفش باعث میشه بفهمی چرا این رسپی سالهاست جای خودش رو توی آشپزخونههای خاورمیانه و حتی کشورهای دیگه دنیا باز کرده است.
مواد لازم:
- ۲ پیمانه نخود خشک
- ۱ عدد پیاز زرد، پوستگرفته و خردشده
- ۷ حبه سیر، پوستگرفته
- ۱ دسته جعفری تازه
- ۱ دسته گشنیز تازه
- ۲ و نیم قاشق غذاخوری پودر زیره
- ۲ قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز
- ۱ قاشق غذاخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری بیکینگپودر
- نان پیتا (برای سرو)
مواد سس ارده
- ۱/۲ پیمانه ارده
- ۱/۳ پیمانه آب
- ۱ و نیم قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
- ۱ حبه سیر بزرگ، کاملاً لهشده یا رندهشده
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه فلافل لبنانی با تصویر
مرحله اول: نخود را خیس کنید
برای تهیه فلافل لبنانی، ابتدا نخود خشک را از ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل داخل آب خیس کنید. در این مدت، چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود. این کار باعث میشود بافت فلافل نرمتر شود و هنگام سرخ کردن، نتیجه بهتری بگیرید.
مرحله دوم: مواد فلافل را آماده کنید
پس از خیساندن، نخودها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً خارج شود. سپس نخود را داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا کمی خرد شود. حالا پیاز خردشده، جعفری تازه، گشنیز تازه، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را به غذاساز اضافه کنید.
مرحله سوم: مایه فلافل را میکس کنید
مواد را تا جایی میکس کنید که ترکیبی منسجم و یکدست به دست بیاید. دقت کنید مایه فلافل نباید کاملاً خمیری و نرم شود. وجود ذرات ریز نخود و سبزیجات، بافت فلافل را تردتر و خوشمزهتر میکند. در عین حال، مایه باید انسجام کافی داشته باشد تا هنگام فرم دادن و سرخ کردن از هم باز نشود.
مرحله چهارم: فلافلها را فرم دهید
مقداری از مایه فلافل را بردارید و با دست یا قالب مخصوص فلافل به آن شکل دهید. اندازه فلافلها را متوسط انتخاب کنید تا مغز آنها کاملاً بپزد و سطحشان نیز بهخوبی برشته شود. فلافلهای هماندازه ظاهر زیباتری دارند و بهصورت یکنواخت سرخ میشوند.
مرحله پنجم: فلافل لبنانی را سرخ کنید
روغن مایع را داخل یک تابه کوچک یا شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سپس فلافلها را داخل روغن بیندازید و هر دو طرف آنها را سرخ کنید تا رنگی طلایی و بافتی ترد پیدا کنند. اگر مایه فلافل را با غلظت مناسب آماده کرده باشید، فلافل روغن زیادی جذب نمیکند و داخل آن نرم و سبک باقی میماند.
مرحله ششم: فلافل لبنانی را سرو کنید
نان پیتا را از وسط برش بزنید و داخل آن را با مقداری حمص و در صورت تمایل سس تند یا سس ارده مزهدار کنید. سپس گوجهفرنگی، خیار خردشده، کاهو و فلافلهای داغ را داخل نان قرار دهید. در پایان، ساندویچ را با چند عدد زیتون سبز یا سیاه تزئین کنید. اگر طعم ملایمتری میپسندید، کمی سس ماست نیز به مواد اضافه کنید. این ترکیب، یک فلافل لبنانی اصیل با طعمی فوقالعاده و ظاهری اشتهابرانگیز را برای شما آماده میکند.
شاید این آموزش ها براتون مفید باشه:
- طرز تهیه فلافل با لپه ترد و خوشمزه و فوری
- طرز تهیه فلافل بازاری درجه یک
- لای ساندویچ چی بزاریم؟ بهترین مواد برای خوشمزهتر شدن انواع ساندویچ
- شامی لپه بدون گوشت
پیشنهاد می کنم عضو کانال آشپزی ایران پخت در ایتا و یا کانال آپارات بشین و فیلم های رایگان آموزشی آشپزی و شیرینی پزی رو ببینید.
