طرز تهیه ترشی شور مخلوط
طرز تهیه ترشی شور مخلوط بسیار ساده هست.
ترشی یکی از اون خوراکیهای دوستداشتنیه که تقریباً توی همه خونهها یه جاش پیدا میشه؛ کنار غذا، توی یخچال، یا سر سفره. اما جالبه بدونی ترشی فقط برای خوشطعم کردن غذا بهوجود نیومده، بلکه یه راهحل کاملاً هوشمندانه برای نگهداری مواد غذایی بوده.
داستان ترشی برمیگرده به هزاران سال پیش؛ زمانی که هنوز یخچال و فریزر اختراع نشده بود. آدمها برای اینکه سبزیجات و میوههاشون خراب نشه، اونها رو توی آبنمک یا سرکه میانداختند. این کار باعث میشد مواد غذایی مدتها سالم بمونه و قابل استفاده باشه. میگن حتی حدود ۴ هزار سال پیش، مردم بینالنهرین خیار رو ترشی میکردن تا برای مدت طولانی نگهش دارن.
کمکم هر منطقهای با توجه به ذائقه و مواد در دسترس خودش، ترشی مخصوص خودش رو ساخت. از ترشیهای تند و پرادویه آسیایی گرفته تا ترشیهای ملایم اروپایی و البته ترشیهای رنگارنگ و خوشعطر ایرانی که تقریباً خودشون یه دنیای جدا دارن! سیرترشی، لیته، ترشی مخلوط، هفتبیجار… هرکدومشون یه خاطرهان.
امروزه دیگه ترشی فقط برای نگهداری نیست؛ بیشتر برای لذت بردنه. یه قاشق ترشی کنار یه غذای ساده میتونه کل مزه رو عوض کنه. شاید بههمین خاطره که با وجود همه پیشرفتها، هنوز هم ترشی پای ثابت سفرههامونه؛ یه طعم قدیمی که هیچوقت از مُد نمیافته.
شاید شما هم این ترشی ها رو دوست داشته باشین:
- طرز تهیه ترشی تربچه
- طرز تهیه ترشی پوست بادمجان
- ترشی خیار فوری
- طرز تهیه ترشی شلغم و لبو
- ترشی انار و لبو
- طرز تهیه ترشی قارچ فوری
- ترشی بنه شیرازی
- طرز تهیه کیمچی تخمیری آسان تصویری
مواد لازم:
- ۲ ساقه کرفس
- ۲ هویج متوسط
- ۱ عدد گل کلم متوسط
- ۴ عدد خیار
- شش حبه سیر
- ۶-۸ عدد فلفل
- شوید تازه – دو شاخه برای هر شیشه ترشی
- نعناع تازه – یک شاخه برای هر شیشه ترشی
مواد آب نمک:
- ۸ پیمانه آب
- نصف پیمانه نمک
- نصف پیمانه سرکه
طرز تهیه ترشی شور مخلوط
گلکلم و کرفس را خوب میشوییم و هویجها را پوست میگیریم، بعد هم همه را به اندازه دلخواه خرد میکنیم.
سیرها را پوست میکنیم. سبزیها را میشوییم و میزاریم آبشون کشیده بشه. میتونید سبزی ها رو خرد کنید.
آب جوشیدهای که از حرارت افتاده اما هنوز کمی گرمی داره را با سرکه و نمک مخلوط میکنیم.
سبزیجات را داخل یک شیشه تمیز و کاملاً خشک میریزیم، بعد مخلوط آب و سرکه و نمک را اضافه میکنیم، درِ شیشه را محکم میبندیم و آن را در جای خنک و تاریک میگذاریم. ترشی بعد از ۱۰ تا ۱۵ روز آماده است.
برای اینکه سبزیجات ترد بمانند، چند عدد نخود خام و کمی گلپر به ترشی اضافه میکنیم.
خیلی مهم است که سبزیجات و ظرف کاملاً خشک باشند تا ترشی کپک نزند؛ چون اصلیترین دلیل کپک زدن ترشی، رطوبت داشتن سبزیجات یا شیشه است.
نسبت مواد هم به این صورت است: به ازای هر ۱۴ لیوان آب، ۱ لیوان سرکه و ۱ لیوان نمک اضافه میکنیم. مقدار نمک و سرکه را میتوان بیشتر کرد، اما کمتر نه؛ چون سرکه و نمک نقش اصلی را در جلوگیری از کپک زدن ترشی دارند.
دوستان عزیزم اگر عضو کانال آشپزی ایران پخت در ایتا بشین، میتونید فیلم های آموزشی رایگان رو ببینید. در سایت فقط عکس کارها قرار داده میشه و فیلم ها در کانال بارگزاری میشه.
